Vinificatie van de rode wijn
De alcoholische fermentatie (omzetting van suikers in alcohol) vindt plaats rond 25 à 30 °C. Ze wordt opgevolgd door een postfermentatieve maceratie van 2 tot 3 weken, noodzakelijk voor een natuurlijke extractie van de tanines. Le "maître de chai" beslist
De derde stap is de malolactische fermentatie, proces waarbij het zuur wordt afgebroken tot melkzuur. Voor dit proces wordt het temperatuur van de wijn behouden op 20° C.
Tijdens het hele wijnproces degusteert de "maitre de chai" aandachtig de verschillende vaten, bijgestaan door zijn oenologen, Daniel MILLET en Raphaëlle, die instaan voor de analytische opvolging.
Tegen het einde van het jaar worden de vaten geassembleerd, hetgeen toelaat aan de verschillende druivensoorten en "terroirs",
Vinificatie van de rosé wijn
De traditionele rode druivensoorten van de "bordelais" (twee derde Merlot verantwoordelijk voor de fruitige en ronde karakteristieken en één derde Cabernet Sauvignon verantwoordelijk voor de frisheid) vormen de basis voor de elaboratie van de rosé wijn.
De « saignée » (extractie van een deel van het druivensap) wordt verwezenlijkt tijdens de oogst, na een zeer korte maceratie (2 tot 12 u) van de druivenbessen (ditvoor een extractie van de kleur en de fruitige aromas, maar zonder extractie van de tanines)
De alcoholische fermentatie gebeurt op lage temperatuur (15 tot 18 °C). Om de frisse smaak in de mond te behouden is er geen malolactische fermentatie.
Rijping
Onze wijnen worden op twee manieren gerijpt :
in vaten gedurende 12 tot 18 maanden voor « Château TIFAYNE » Appellation Côtes de Castillon en « Château LALANDE DE TIFAYNE » Appellation Bordeaux-Côtes de Francs.
in franse en amerikaanse eiken vaten gedurende 18 maanden voor Château ROC DE TIFAYNE » Appellation Côtes de Castillon, wijn afkomstig van een selectie van onze beste terroirs.
