Grands Vins de Bordeaux
Grands Vins de Bordeaux
Vinification des vins rouges
Les fermentations alcooliques (transformation des sucres en alcool) se déroulent autour de 25 à 30 °C. Elles sont suivies d’une macération postfermentaire de 2 à 3 semaines nécessaire à l’extraction naturelle des meilleurs tanins. Le maître de chai décide alors de séparer le vin de son marc, ce dernier étant pressé pour donner ce qu’on appelle le « vin de presse ».
La troisième étape est la fermentation malolactique, procédé qui dégrade l’acide malique en acide lactique. Pour cela, les vins sont maintenus à 20 °C.
Tout au long de la genèse du vin, le maître de chai déguste attentivement ses différentes cuves, accompagné et conseillé de ses oenologues, Daniel MILLET et Pierre LEPINE, qui réalisent le suivi analytique.
En fin d’année, les assemblages des cuves sont réalisés permettant aux différents terroirs et cépages de se marier.
Vinification des vins rosés
Les cépages rouges traditionnels du bordelais (environ deux tiers de Merlots apportant le fruit et la rondeur et un tiers de Cabernets Sauvignon apportant la fraîcheur) sont notre base pour l’élaboration du vin rosé.
Une « saignée » (extraction d’une partie du jus de raisin) est réalisée sur la vendange, après une très courte macération (2 à 12 h) des baies de raisin afin d’en extraire un peu de couleur et les arômes de fruit, mais pas les tanins. Le moût obtenu est débourbé (= séparation de la partie « solide » de la partie « liquide ») après 12 heures de décantation.
La fermentation alcoolique se déroule à basse température (15 à 18 °C). Nous ne faisons pas de fermentation malolactique dans le but de garder un vin frais en bouche.
Elevage
Nos vins sont élevés selon deux modes :
